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Queques de amêndoa com frutas

Ingredientes:


Massa clássica base para cerca de 12 unidades:
150 g de manteiga ou margarina amolecida
100 g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
5 gotas de aroma de amêndoa amarga
3 ovos
250 g de farinha de trigo
2 colheres de chá rasas de fermento em pó
3 colheres de sopa de leite
1 lata de metades de damasco
(Peso escorrido 240 g)

Crocante:
150 g de açúcar
100 g de amêndoas lascadas
um pouco de óleo alimentar (p. ex., óleo de girassol)

Cobertura:
100 g de chocolate branco
200 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar em pó



Preparação: 40 minutos

É preciso um pouco mais de prática

1. Para o crocante, caramelize o açúcar num tachinho, à temperatura média, até alourar. Junte as amêndoas, misture e aqueça ligeiramente.


2. Espalhe a massa de caramelo quente sobre o papel de forno. Coloque por cima uma segunda folha de papel de forno. Com um rolo, estenda a massa o mais possível.
(Atenção – a massa está muito quente!).


3. Logo que consiga soltar a folha superior do papel de forno, retire-a. Unte ligeiramente o gume de uma faca grande e estável com óleo e corte o crocante ainda quente em 12 tiras de cerca de 1 cm de largura por 6 cm de comprimento. Deixe arrefecer o crocante.


4. Numa tigela, bata a manteiga ou a margarina com uma misturadora (batedeira)
até obter uma massa homogénea. Junte o açúcar, o açúcar baunilhado e o aroma, mexendo sempre, até obter uma massa homogénea. Adicione os ovos, um a um, batendo à velocidade máxima. Misture a farinha com o fermento, junte o leite e misture.


5. Corte as metades dos alperces em cubos. Pique o resto do crocante e junte
com os cubos de alperce. Encha as forminhas com a massa.


6. Leve o tabuleiro ao forno previamente aquecido (calor superior/inferior: 180ºC, com ventilação: 160ºC) até cozer. Após cerca de 25 minutos, os muffins estão prontos. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.


7. Para a cobertura, parta grosseiramente o chocolate, leve-o a derreter num tachinho, em banho-maria, a baixa temperatura, mexendo sempre e deixe arrefecer. Bata a manteiga numa misturadora (varetas) até ficar em creme e junte o açúcar em pó peneirado. Com uma colher de sopa, vá adicionando o chocolate derretido. Coloque a massa num saco pasteleiro com a ponta em estrela ou um orifício simples (Ø 8 mm) e encha os cupcakes. No final, salpique com as tiras crocantes.

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