Ingredienser:

Sockerkaksdeg för ca 12 st:
150 g mjukt smör eller margarin
100 g socker
1 tsk vaniljsocker
5 droppar bittermandelextrakt
3 ägg
250 g vetemjöl
2 strukna tsk bakpulver
3 msk mjölk
1 burk inlagda aprikoser
(avrunnen vikt ca 240 g)

Krokant:
150 g socker
100 g mandelspån
lite matolja (t.ex. solrosolja)

Fyllning:
100 g vit choklad
200 g mjukt smör
50 g florsocker

1. Gör krokanten genom att karamellisera sockret gyllenbrunt i en panna på medelhög värme. Tillsätt mandel, blanda och värm upp massan.

2. Häll ut karamellmassan på ett bakplåtspapper. Lägg på ett andra ark bakplåtspapper. Kavla ut massan så platt som möjligt (se upp – massan är mycket varm!).

3. Dra av det övre bakplåtspapperet så snart det går. Stryk ett tunt lager matolja på bladet på en stor och stabil kniv, och skär den varma krokanten i 12 ca 1 cm breda och 6 cm långa remsor. Låt krokanten svalna.

4. Rör ihop smör eller margarin till en smidig massa med mixer (med vispar). Tillsätt socker, vaniljsocker och bittermandelextrakt under omrörning, tills det blir en massa som håller ihop. Tillsätt äggen ett i taget på högsta hastighet. Blanda mjöl med bakpulver och rör ihop med mjölken.

5. Skär aprikoshalvorna i tärningar. Hacka resten av krokanten och blanda med aprikostärningarna. Fyll formarna med deg.

6. Sätt in muffinsformarna i varm ugn (över- och undervärme: 180 °C, varmluft: 160 °C). Grädda muffinsen i ca 25 minuter. Ta ut ur formarna och låt svalna på ett köksgaller.

7. Gör garneringen genom att bryta ner chokladen i grova bitar, smält den i en liten kastrull i vattenbad på svag värme och låt svalna. Slå smöret luftigt med mixern (med vispar) och rör ner siktat florsocker. Rör ner den smälta chokladen en matsked i taget. Fyll en spritspåse med stjärn- eller hålmunstycke (Ø 8 mm) och spritsa ut på cupcakesen. Garnera sedan med krokantremsorna.