Enbärskryddade muffins med spetskål och parmaskinka

Ingredienser:

Deg för ca 12 st:
200 g vetemjöl
175 g grahamsmjöl
1 paket färsk jäst
1 tsk socker
1 rågad tsk salt
200 ml ljummet vatten
50 ml matolja

Fyllning:
300 g spetskål
1 rödlök
1 msk matolja
salt
nymalen peppar
150 g crème fraiche
50 g riven ost (t.ex. Emmentaler)
1 ägg
100 g parmaskinka
3 enbär

1. Häll mjölet i en bunke och smula sönder jästen över. Tillsätt övriga ingredienser och kör allt en kort stund i en mixer (med degkrokar) på lägsta, och sedan på högsta hastighet till en slät deg.

2. Låt degen jäsa övertäckt på en varm plats tills den synbart har blivit större.

3. Finstrimla spetskålen och löken till fyllningen. Hetta upp oljan i en panna och låt grönsakerna svettas i ca 5 minuter. Krydda med mortlade enbär, salt och peppar, och låt
svalna.

4. Rör samman crème fraiche, ost och ägg. Rör ner de avsvalnade grönsakerna och smaka av med salt och peppar.

5. Knåda snabbt degen på en lätt mjölad arbetsbänk, forma till en rulle och kavla ut till en fyrkant (ca 60 x 30 cm). Bred ut fyllningen jämnt över degplattan, och lämna 1 cm fritt på kanterna på långsidorna. Fördela parmaskinka på fyllningen och rulla ihop plattan hårt från
långsidan. Skär rullen i 12 skivor och lägg med snittytan uppåt i skålarna i muffinsformen. Strö över ost.

6. Sätt in formen i varm ugn (över- och undervärme: 180 °C, varmluft: 160 °C). Grädda muffinsen i ca 35 minuter.

7. Låt muffinsen svalna 10 minuter i formen, och servera dem ljumna.