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Muffins de Parme au chou pointu

Ingrédients : 

Pâte levée pour environ 12 portions :
200 g de farine de blé
175 g de farine de blé complète
1 cube de levure fraîche
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café légèrement bombée de sel
200 ml d'eau tiède
50 ml d'huile de cuisson

Farce :
300 g de chou pointu
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
150 g de crème fraîche
50 g de fromage râpé (par exemple, emmenthal)
1 œuf
100 g de jambon de Parme
3 baies de genièvre






Préparation : 40 minutes

Facile

1. Mettre de la farine dans un bol mélangeur, émietter de la levure par-dessus. Ajouter les autres ingrédients mélanger le tout à l'aide d'un mixeur (crochet pétrisseur) brièvement à l'allure la plus lente, puis la plus rapide pour obtenir une pâte lisse.

2. Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle prenne
du volume.

3. Pour la farce, couper le chou pointu et les oignons en fines lamelles. Réchauffer l'huile sur une poêle e faire mijoter les légumes pendant 5 minutes environ. Assaisonner de genièvre (à passer au moulin à épices), de sel et de poivre, laisser refroidir
pâtisserie.

4. Mélanger la crème fraîche, le fromage et l'œuf. Incorporer les légumes refroidis et
assaisonner de sel et de poivre.

5. Pétrir la pâte brièvement sur un plan de travail légèrement fariné, former un rouleau et
abaisser la pâte en un rectangle (60 x 30 cm environ). Répartir la farce uniformément sur
la feuille de pâte, laissant un bord dégagé d'environ 1 cm sur les côtés longs. Répartir le jambon de Parme sur la farce et enrouler la feuille, partant du côté long, en serrant. Couper le rouleau en 12 rondelles et les placer dans les creux du moule à muffins, surface de coupe vers le haut. Saupoudrer de fromage.

6. Placer le moule dans le four préchauffé (four conventionnel : 180 °C, four à chaleur pulsée : 160 °C). Les muffins sont cuits au terme de 35 minutes environ.

7. Laisser reposer les muffins dans le moule pendant 10 minutes avant de
servir tièdes.

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