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Lauchpastete mit Muskat

Zutaten:

Knetteig:
1 Zwiebel
125 g Weizenmehl
½ gestrichener TL Backpulver
40 g weiche Butter oder Margarine
1 Ei
100 g geriebener Käse
(z. B. Emmentaler oder Greyerzer)
3 EL gehackte Petersilie


Belag:

500 g Porree (Lauch)
100 g geräucherter, durchwachsener
Speck
150 g gekochter Schinken
1 EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
3 Eier
250 g Crème double
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss


Außerdem:

50 g geriebener Käse
(z. B. Emmentaler oder Greyerzer)
gehackte Petersilie
Backpapier

Zubereitung: 40 Minuten

Etwas mehr Übung erforderlich


1. Lauch waschen, längs halbieren und in etwa ½ cm breite Streifen schneiden.
Speck und Schinken in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Speck- und Schinkenstreifen kurz anbraten. Lauch hinzufügen und alles bei
mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Dabei öfter umrühren. Alles etwas
abkühlen lassen.


2. Zwiebel fein würfeln. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige
Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter
Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.


3. Etwa zwei Drittel des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. Den Rand
darum stellen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Übrigen Teig
zu einem etwa 2 cm hohen Rand formen.


4. Eier mit Crème double verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die
Lauch masse in der Springform verteilen, die Eiercreme darüber gießen und mit
Käse bestreuen.


5. Form in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Heißluft: 180 °C)
schieben. Nach ca. 40 Minuten ist die Lauchpastete fertig gebacken.

6. Die heiße Pastete mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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