Herber Gewürzbirnen-Schoko-Kuchen

Zutaten:

Rührteig:
75 g Zartbitterkuvertüre
175 g weiche Butter oder Margarine
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
175 g Weizenmehl
40 g Speisestärke
1 ½ gestrichene TL Backpulver

Gewürzbirnen:
1 unbehandelte Limette
800 g reife Birnen (z. B. Williams
Christ)
4 EL Ahornsirup
1 Vanilleschote
2 Sternanis
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlene Muskatblüte
(Macis)
4 EL Williams-Christ-Birnengeist

Außerdem:
3 EL Orangenmarmelade

1. Limette heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine
Streifen schneiden. Schale für den Teig beiseitelegen und den Limettensaft
auspressen. Birnen schälen, vierteln und fächerartig einschneiden, aber nicht
durchschneiden.

2. Limettensaft und Ahornsirup mit dem ausgekratzten Vanillemark, Vanilleschote
und den Gewürzen in einer Pfanne aufkochen. Birnen und Birnengeist hinzufü-
gen, gut vermischen und zugedeckt ziehen lassen.

3. Kuvertüre reiben. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer
(Rührstäbe) geschmeidig rühren. Zucker, Salz und Limettenschale unter Rühren
hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eier nacheinander auf höchster
Stufe zugeben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermengen und kurz auf
mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Kuvertüre untermischen.

4. Teig in einer Springform glatt streichen und die Birnen kreisförmig hinein drücken.
Den Sud auf bewahren.

5. Backform in den vorgeheizte Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C)
schieben. Nach ca. 35 Minuten ist der Kuchen fertig gebacken.

6. Sternanis und Vanilleschote aus dem Gewürzsud nehmen, anschließend
Marmelade zugeben. Den Sud kurz aufkochen lassen und den heißen Kuchen damit bestreichen. Danach auf einem Kuchenrost erkalten lassen.