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Bolinhos de cacau da Floresta Negra

Ingredientes: 


Massa de biscoito para aproximadamente 6 porções:
3 ovos
75 g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
1 pitada de sal
100 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

Recheio:

1 copo de ginjas:
(Peso escorrido: 350 g)
10 g de amido alimentar
1 pacote de açúcar baunilhado
2 colher de sopa de kirsch
75 g de chocolate amargo
200 g de natas

Para decorar:
125 g de chocolate amargo

Preparação: 60 minutos

É preciso alguma prática

1. Bata os ovos com uma misturadora (batedeira), numa tigela, à velocidade máxima, até fazerem espuma. Sem parar de bater, junte o açúcar baunilhado, o açúcar e o sal e continue a mexer algum tempo. Misture a farinha com o fermento e bata tudo à velocidade mais baixa.

2. Deite a massa numa tabuleiro metálico (30 x 25 cm) e alise.

3. Leve ao forno previamente aquecido (calor superior/inferior: 200ºC, com ventilação: 180ºC) até cozer. Após cerca de 10 minutos, a massa base estará cozida. Solte cuidadosamente a massa dos bordos da forma e desenforme.

4. Coloque a massa cozida sobre um papel manteiga polvilhado com açúcar e deixe arrefecer.

5. Com cortadores de bolachas (Ø 7,5 cm) corte 12 círculos de massa. Ponha 6 cortadores de bolachas num prato e em cada um coloque 1 círculo de massa (os outros 6 cortadores irão ser necessários mais tarde).

6. Para o recheio, escorra as ginjas numa peneira, reserve o líquido e meça 150 ml. Misture o amido de milho com cerca de 4 colheres de sopa do líquido e ferva o restante líquido com o açúcar baunilhado. Mexendo sempre, junte o amido de milho e deixe a ferver mais um pouco. Incorpore as ginjas e o kirsch e com esta mistura encha os cortadores. Coloque então o segundo círculo de massa.

7. Pique grosseiramente o chocolate e faça-o derreter em banho-maria, em lume brando. Bata as natas em chantilly, incorpore cuidadosamente o chocolate derretido sob as natas e vá preenchendo os círculos de massa. Deixe arrefecer durante pelo menos 1 hora.

8. Para decorar corte grosseiramente o chocolate e faça-o derreter em banho-maria. De uma folha de alumínio de dupla camada, corte 6 longas tiras (28 x 7 cm) e dobre para trás 1 cm em cada um dos lados mais curtos para fixar. Com uma faca, espalhe cerca de 1-2 colheres de sopa de chocolate sobre cada uma das tiras. Deixe que o chocolate fique apenas o tempo suficiente para que as tiras ainda possam ser enroladas em volta das tortas. Retire as tortas dos cortadores, espalhe em volta delas as tiras de chocolate e aperte-as nas extremidades. Deixe que os bordos do chocolate fiquem firmes e retire cuidadosamente a folha de alumínio. Conserve no frio até à hora de servir. Se quiser, pode enfeitar com ginjas frescas.

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