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Tortine della Foresta Nera al cacao

Ingredienti: 


Pasta per biscotti per circa 6 pezzi:
3 uova
75 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
100 g di farina di frumento
1 cucchiaino raso di lievito in polvere

Ripieno:

1 bicchiere di amarene
(peso netto sgocciolato circa 350 g)
10 g di fecola
1 bustina di zucchero vanigliato
2 cucchiai d’acqua
75 g di cioccolato fondente
200 g di panna

Per la decorazione:
125 g di cioccolato fondente

Preparazione: 60 minuti

È necessario fare un po’ di pratica

1. Montare a spuma le uova in una ciotola utilizzando un mixer (fruste) alla massima velocità. Sempre mescolando, aggiungere zucchero vanigliato, zucchero e sale e, una volta aggiunti tutti gli ingredienti, continuare a mescolare brevemente l’impasto. Mischiare farina e lievito in polvere e aggiungere all’impasto mescolando brevemente con il mixer alla velocità più bassa.

2. Stendere l’impasto su una teglia con cornice per torte (30 x 25 cm).

3. Mettere la teglia nel forno preriscaldato (riscaldamento dall’alto/dal basso: 200 °C, aria calda: 180 °C). Dopo circa 10 minuti la base è pronta. Aprire e rimuovere con cura la cornice per torte.

4. Rovesciare il biscotto su una carta da forno cosparsa di zucchero e lasciare raffreddare.

5. Tagliare 12 cerchi dalla pasta utilizzando degli stampini da dessert (Ø 7,5 cm). Posizionare gli stampini da dessert su un piatto e porre in ognuno 1 cerchio di pasta (6 pezzi verranno utilizzati più tardi).

6. Per il ripieno lasciare scolare le amarene utilizzando un colino, raccogliere il liquido colato e misurarne 150 ml. Mescolare la fecola con circa 4 cucchiai di liquido e portare a ebollizione il liquido rimanente con lo zucchero vanigliato. Aggiungere la fecola mescolando e fare bollire brevemente. Mescolare anche ciliegie e kirsch e riempire infine gli stampini da dessert. Posizionare il secondo cerchio di pasta sopra ognuno degli stampini.

7. Tritare grossolanamente la cioccolata e farla fondere a bagnomaria a fuoco lento. Montare la panna, mescolare con cura la cioccolata fusa con la panna e infine riempire gli stampini da dessert. Mettere le tortine per almeno 1 ora al freddo.

8. Per la decorazione sminuzzare grossolanamente la cioccolata e fonderla a bagnomaria. Tagliare 6 strisce lunghe (28 x 7 cm) da una pellicola di alluminio disposta doppia e piegare all’indietro sul lato corto di ogni striscia all’incirca 1 cm per fissarlo. Spalmare 1-2 cucchiai di cioccolato su ognuna delle strisce utilizzando un coltello. Lasciare indurire la cioccolata avendo cura che sia ancora possibile disporre le strisce intorno alle tortine. Rimuovere la tortine dagli stampini da dessert, disporre intorno le strisce di cioccolata e premere sulle estremità ripiegate. Lasciare indurire i bordi in cioccolato dopodiché rimuovere con cura la pellicola di alluminio. Conservare al freddo le tortine fino a quando vengono consumate. Se si desidera guarnire con ciliegie fresche.

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