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Tartaletas de cacao de la Selva Negra

Ingredientes: 


Masa de bizcocho para aprox. 6 unidades:
3 huevos
75 g de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
1 pizca de sal
100 g de harina de trigo
1 cucharadita rasa de levadura en polvo

Relleno:

1 taza de guindas
(peso escurrido 350 g)
10 g de almidón
1 sobre de azúcar avainillado
2 cucharadas soperas de licor de cereza
75 g de chocolate negro
200 g de nata

Para decorar:
125 g de chocolate negro

Preparación: 60 minutos

Requiere un poco de práctica

1. En un cuenco, batir los huevos con una batidora a máxima potencia hasta que queden espumosos. Añadir el azúcar avainillado, el azúcar y la sal sin dejar de remover y mezclarlo todo de nuevo. Mezclar la harina con la levadura en polvo y añadirla batiendo con la mínima potencia. 

2.
Verter la masa en una bandeja de horno con marco (30 x 25 cm) y aplanarla. 

3.
Introducir la bandeja en el horno precalentado (calor arriba y abajo: 200 °C, aire caliente: 180 °C). La base estará lista al cabo de aprox. 10 minutos. Desmontar y retirar el marco con cuidado. 

4.
Colocar el bizcocho sobre papel de hornear espolvoreado con azúcar y dejarlo enfriar. 

5.
Cortar 12 círculos de la masa con ayuda de aros para postres (Ø 7,5 cm). Colocar los aros en una bandeja e introducir 1 base en cada uno de ellos (se necesitarán los otros 6 más adelante). 

6.
Para el relleno, escurrir las guindas en un colador, guardar el líquido y medir 150 ml. Mezclar aprox. 4 cucharadas soperas del líquido con el almidón y llevar el resto del líquido a ebullición junto con el azúcar avainillado. Añadir la mezcla de almidón sin dejar de remover y volver a llevar a ebullición brevemente. Añadir las guindas y el licor de cereza y verter en los aros para postre. Colocar la otra base encima de cada aro. 

7.
Cortar el chocolate en trozos y derretirlo al baño María a fuego lento. Montar la nata, incorporar el chocolate derretido con cuidado y echar la mezcla a los aros de postre. Refrigerar las tartaletas durante al menos 1 hora. 

8.
Para la decoración, picar algo de chocolate y derretirlo al baño María. Cortar papel de aluminio de doble capa en 6 tiras largas (28 x 7 cm) y doblar un trozo de 1 cm en cada extremo corto para agarrarlo. Untar aprox. 1-2 cucharadas soperas de chocolate en cada tira con un cuchillo. Dejar solidificar el chocolate un poco, de modo que todavía se pueda envolver las tartaletas con él. Sacar las tartaletas de los aros de postre, colocar los aros de chocolate a su alrededor y presionar los bordes doblados. Dejar reposar hasta que los bordes de chocolate se hayan solidificado y a continuación retirar el papel de aluminio. Refrigerar las tartaletas hasta su consumo. Decorar con cerezas frescas al gusto.

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