Ciasteczka migdałowo-imbirowe

Składniki:

Ciasto drożdżowe na ok. 12 kawałków:
375 g mąki pszennej
1 opakowanie drożdży suszonych
50 g miękkiego masła lub margaryny
50 g cukru
6 kropli aromatu maślano-waniliowego
1 jajko
150 g jogurtu

Nadzienie:
200 g zmielonych migdałów ze
skórką
100 g kandyzowanego imbiru
200 g jabłek
50 g posiekanych migdałów
150 g brązowego cukru
6 g startej skórki pomarańczowej
1 jajko
100 g śmietany kremówki

Dodatkowo:
3 łyżka jasnej konfitury (np. morelowej)

1. Aby przygotować nadzienie, zrumienić migdały na nieprzywierającej patelni bez dodatku tłuszczu na złoto-żółty kolor i wyłożyć na talerz do ostygnięcia.

2. Imbir pokroić na małe kawałki. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Migdały, kawałki imbiru, wiórki jabłek, cukier, skórkę pomarańczową, jajko i śmietanę włożyć do miski i dobrze wymieszać.

3. Wsypać do miski mąkę i drożdże, dokładnie wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wyrobić wszystko mikserem (hakiem do ciasta) na gładkie ciasto.

4. Przykryć ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia do momentu, aż widocznie zwiększy swoją objętość.

5. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować z niego w wałek i
rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 x 30 cm. Nadzienie migdałowo-imbirowe równomiernie rozsmarować na prostokącie,
pozostawiając 1 cm wolnego miejsca wzdłuż dłuższych brzegów.
Zwinąć ciasto, zaczynając od dłuższego brzegu i pokroić na 12 plasterków o grubości ok. 4 cm
. Umieścić plasterki w zagłębieniach formy powierzchnią cięcia do góry i pozostawić na 15 minut.

6. Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika (góra/dół: 180°C, termoobieg: 160°C). Ciasteczka są gotowe po około 35 minutach.

7. Konfiturę przecisnąć przez sitko. Ciasteczka pozostawić w formie jeszcze na 10 minut, następnie wyjąć i ułożyć na kratce. Posmarować konfiturą i pozostawić do ostygnięcia.