Meatpie med enebær

Ingredienser:

Dej til ca. 12 stk.:
350 g hvedemel
150 g koldt smør
½ tsk. salt
100 ml koldt vand
Fyld:
600 g rødkål
150 g porre
3 enebær
500 g andebrystfilet
(eller vildsvin)
15 g ingefær
2 spsk. madolie (f.eks. rapsolie)
Salt
Friskkværnet peber
250 ml cider (fransk æblevin)
Ca. 1 toppet tsk. hønsebouillon
i pulverform
1 spsk. sojasauce
Lidt honning
Ca. 1 spsk. æbleeddike
6 g reven citronskal
150 g cremefraiche
Ca. 1 spsk. maizena
Desuden:
150 g cremefraiche
Timian

1. Kom melet i en røreskål. Tilsæt de øvrige ingredienser, og saml det hele hurtigt med hænderne til en dej. Pak dejen ind i husholdningsfolie, og stil den koldt i mindst 1 time.

2. Skær rødkålen i strimler og porren i ringe. Skræl ingefæren, og hak den fint. Træk skindet af andebrystet, og læg det til side. Skær kødet i små tern.

3. Varm 1 spsk. olie på en pande, og brun kødet kort på alle sider. Krydr med salt og peber, og læg kødet på en tallerken. Varm den resterende olie på den samme pande, og brun rødkålsstrimlerne og porreringene heri. Tilsæt ingefær, og lad det kort stege med. Tilsæt cider, og lad det hele simre ved middel varme i ca. 5 minutter.

4. Tilsæt bouillonpulveret, og smag til med sojasauce, honning, eddike, citronskal, salt og peber. Tilsæt til slut andebrystternene. Rør sammenpressede, finthakkede enebær sammen med cremefraiche og maizena. Bland det i grøntsagerne, og lad det hele køle lidt af.

5. Form dejen til en rulle på en let melstrøet bordplade, og del dejen i 12 lige store stykker. Tryk dejstykkerne flade til en cirkel (Ø ca. 13 cm), og læg dem i muffinformene. Fordel fyldet i formene.

6. Sæt formene i den forvarmede ovn (over-/undervarme: 180 °C, varmluft: 160 °C). Pierne er færdigbagte efter ca. 35 minutter.

7. Skær skindet fra andebrystet i strimler, og steg det sprødt i en teflonpande. Lad det derefter dryppe af på et stykke køkkenrulle.

8. Servér de varme meatpies med cremefraiche, sprødt skind og timian.