Empada de espargos com noz-moscada

Ingredientes:

Massa folhada para cerca de 10 unidades:
1 embalagem de massa folhada congelada
(450 g), folhas quadradas
Recheio:
350 g de folhas de espinafres
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
Sal
noz-moscada raspada na altura
500 g de espargos verdes
250 ml de água
½ colher de chá de açúcar
125 g de tomates-cereja amarelos
150 g de mini-bolas de queijo Mozzarella

Cobertura:
150 g de natas frescas
2 ovos
1 colher de chá bem cheia de amido de milho
Sal
pimenta moída na altura
noz-moscada raspada na altura

1. Deixe descongelar a massa folhada conforme as instruções da embalagem.

2. Para o recheio, limpe os espinafres, lave-os e deixe-os escorrer bem. Pique finamente a cebola e o alho.

3. Aqueça a manteiga numa sertã e refogue os cubos de cebola e o alho. Junte os espinafres e deixe-os cozinhar em fogo médio até ficarem macios, tempere com sal e noz-moscada, escorra num coador e deixe arrefecer um pouco.

4. Descasque o terço inferior dos pés dos espargos e corte-os em pedaços com menos de 1 cm de espessura, deixando as pontas inteiras Ferva a água e adicione 1 colher de chá de sal, açúcar e os aspargos. Deixe cozer durante 5 minutos, em seguida passe por água fria e deixe escorrer. Corte os tomates-cereja em quartos e as bolas de Mozzarella em metades.

5. Para o molho, misture natas frescas com ovos e amido de milho e tempere bem com sal, pimenta e noz-moscada.

6. Coloque a massa folhada nas formas de muffins e comprima ligeiramente. Misture os espinafres com os espargos e o tomate e distribua uniformemente pelas formas. Deite por cima a mistura das natas com os ovos e por fim ponha as meias bolas de Mozzarella.

7. Leve ao forno previamente aquecido (calor superior/inferior: 220ºC, com ventilação: 200ºC) até cozer. Após cerca de 35 minutos, as empadas de espargos com noz-moscada estão prontas. Desenforme as 8 empadas e sirva quentes ou frias.