Tartaletas de espárragos y nuez moscada

Ingredientes:

Hojaldre para aprox. 10 unidades:
1 paquete de hojaldre congelado
(450 g), láminas cuadradas
Relleno:
350 g de espinacas enteras
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal
Nuez moscada recién molida
500 g de espárragos verdes
250 ml de agua
½ cucharadita de azúcar
125 g de tomates cherry amarillos
150 g de bolitas de mozzarella

Glaseado:
150 g de crème fraîche
2 huevos
1 cucharadita colmada de almidón
Sal
Pimienta recién molida
Nuez moscada recién molida

1. Descongelar el hojaldre según las instrucciones del paquete.

2. Para el relleno, limpiar las espinacas, lavarlas y escurrirlas bien. Picar la cebolla y el ajo.

3. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo. Añadir las espinacas y cocinar las verduras a fuego medio hasta que las espinacas se hayan reducido. Condimentar con sal y nuez moscada, escurrir en un colador y dejar enfriar.

4. Pelar el tercio inferior de los espárragos y cortarlos en trozos de aprox. 1 cm de grosor, dejando las puntas enteras. Llevar el agua a ebullición y añadir 1 cucharadita de sal, azúcar y los espárragos. Cocinar durante 5 minutos hasta que estén al dente. A continuación, aclarar con agua fría y escurrir. Cortar los tomates cherry en cuartos y las bolitas de mozzarella por la mitad.

5. Para el glaseado, mezclar la crème fraîche con los huevos y el almidón y condimentar generosamente con sal, pimienta y nuez moscada.

6. Colocar el hojaldre en los moldes de magdalenas y presionar levemente. Mezclar la masa de espinacas con los espárragos y los tomates y repartir uniformemente en los moldes. Verter la masa de crème fraîche por encima y decorar con las mitades de las bolitas de mozzarella.

7. Introducir el molde en el horno precalentado (calor arriba y abajo: 220 °C, aire caliente: 200 °C). Las tartaletas de espárragos y nuez moscada estarán listas al cabo de aprox. 35 minutos. Desmoldar las 8 tartaletas y servirlas calientes o frías.