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Pastel de carne con bayas de enebro

Ingredientes:


Masa para aprox. 12 unidades:

350 g de harina de trigo
150 g de mantequilla fría
½ cucharadita de sal
100 ml de agua fría
Relleno:
600 g de col lombarda
150 g de puerro
3 bayas de enebro
500 g de magret de pato
(alternativamente jabalí)
15 g de jengibre
2 cucharadas soperas de aceite para cocinar (p. ej., aceite de girasol)
Sal
Pimienta recién molida
250 ml de sidra (francesa)
aprox. 1 cucharadita colmada de
caldo de pollo en polvo
1 cucharada sopera de salsa de soja
Un poco de miel
aprox. 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
6 g de ralladura de limón
150 g de crème fraîche
aprox. 1 cucharada sopera de almidón
Además:
150 g de crème fraîche
Tomillo





Preparación: 60 minutos

Requiere un poco de práctica

1. Echar la harina en un cuenco. Añadir el resto de ingredientes y amasar rápidamente con las manos hasta obtener una masa. Envolver la masa en film transparente y dejarla en la nevera durante al menos 1 hora.

2. Cortar la col lombarda en tiras y el puerro en anillos. Pelar el jengibre y picarlo. Quitar la piel del magret de pato y reservarla. Cortar la carne en dados pequeños.

3. Calentar 1 cucharada sopera de aceite en una sartén y saltear la carne brevemente. Salpimentarla y echarla en un plato. Calentar el resto de aceite en la misma sartén y saltear las tiras de col lombarda y los anillos de puerro. Añadir el jengibre y sofreírlo todo un poco más. Echar la sidra y rehogar a fuego medio durante aprox. 5 minutos.

4. Añadir el caldo en polvo y condimentar con la salsa de soja, la miel, el vinagre, la ralladura de limón, sal y pimienta. Por último, añadir los dados de magret de pato. Mezclar las bayas de enebro machacadas y picadas con la crème fraîche  el almidón. Incorporar a las verduras y dejar enfriar un poco.

5. Sobre una superficie ligeramente enharinada, formar un rollo con la masa y cortarlo en 12 trozos del mismo tamaño. Aplanar cada trozo para formar un círculo (Ø aprox. 13 cm) y colocar en los moldes de magdalenas. Repartir el relleno uniformemente.

6. Introducir el molde en el horno precalentado (calor arriba y abajo: 180 °C, aire caliente: 160 °C). Los pastelitos estarán listos al cabo de aprox. 35 minutos.

7. Cortar la piel del magret de pato en tiras y sofreírlas en una sartén antiadherente hasta que queden crujientes. Escurrirlas sobre papel de cocina.

8.
Servir los pastelitos calientes con crème fraîche, la piel crujiente y tomillo.

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